Süßkartoffel-Zucchini-Curry (vegan und hot)

Süßkartoffeln enthalten so gut wie kein Fett und sind trotz vieler Kalorien für Figurbewusste eine gute Wahl. Wie alle Gemüsesorten mit rotem Fruchtfleisch punkten Süßkartoffeln mit ihrem hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen wie Carotinoide und Anthucyane, welche uns vor freien Radikalen schützen und somit als Antioxidantien in unserm Körper tätig sind. Darüber hinaus haben Süßkartoffeln noch weitere Mineralstoffe und Spurenelemente wie Folsäure, Mangan, Kupfer und Eisen zu bieten. Auch die Vitamine B2, B6, E und H (Biotin) sind in den Knollen enthalten.

Wenn das nicht genügend Gründe für dieses Curry sind 😉

Du brauchst:

  • 600g Süßkartoffel
  • 600g Zucchini
  • 2EL Olivenöl
  • 1TL Currypulver
  • 1/4TL Chillipulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2EL frischen Ingwer
  • 400ml Kokosmilch
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie

Schäle die Süßkartoffel und schneide sie zusammen mit der Zucchini in mundgerechte Stücke. Auch die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein gewürfelt.

In einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitze das Öl und brate darin die Zwiebel und den Knoblauch an. Gebe die Süßkartoffel, Currypulver und Chillipulver hinzu und erhitze es unter Wenden für 3-4 Minuten, bis die Gewürze anfangen zu duften.

Jetzt kommen Zucchini, geriebener Ingwer, kleingehackte Petersilie, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu, das Ganze wird gut durchgerührt und etwa 10 Minuten offen köcheln gelassen, wobei du es ab und an Wenden solltest.

Zum Schluss schmeckst du alles noch mit Salz und Pfeffer ab und das Curry ist fertig zum Servieren.

Die Menge reicht für drei Protionen, wobei du pro Portion auf etwa folgende Nährwerte kommst: 580kcal, 36g Fett, 56g Kohlenhydrate, 17g Zucker, 11g Eiweiß, 10g Ballaststoffe und ganze 49% des täglichen Bedarfes an Vitamin A und 128% an Vitamin C.

Guten Appetit! ❤ Elena

 

 

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