Diese Pasta ist ein schneller Tipp für Momente in denen es zwar schnell gehen, aber dennoch etwas Besonders sein soll.
Du brauchst für drei Portionen:
- 200g Nudeln (ich habe Sojabohnen Spagetti von Nutri-Nick genommen)
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 300ml passierte Tomaten
- etwas Olivenöl
- Kräuter nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Erhitze das Olivenöl in deiner Pfanne und würfele die Zwiebel. Dann brate diese glasig an und gebe die in Scheiben geschnittene Aubergine hinzu. Brate sie einige Minuten von beiden Seiten an und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lösche das Ganze nun mit passierten Tomaten ab und lasse es ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss kommen noch die Kräuter dazu.
Die Nudeln kochst du nach Anleitung. Vergiss nicht alles hübsch anzurichten und ein Bild mit dem #veganaroundtheworld an mich bei Instagram zu schicken! Ich freue mich auf die Bilder!
Pro Portion kommst du auf etwa folgende Nährwerte: 304kcal, 13g Fett, 18g Kohlenhydrate, 6g Zucker, 29g Eiweiss und 3g Ballaststoffe.
Bis bald, ❤ Elena
Vegan Around the World 