Vegane, glutenfreie Zucchini Muffins – vegan, gluten free zucchini muffins

Hallo Ihr Lieben! Das Bananenbrotrezept kam bei euch so gut an, dass ich auch gerne das Rezept für die Zucchini Muffins mit euch teilen möchte, weil sie mindestens genauso lecker sind.

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Ihr braucht:

  • 280g Glutenfreie Mehlmischung (z.B. ‘frei von’ vom Rewe)
  • 100g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Zitrone, Schale unbehandelt
  • 200g Zucchini
  • 60ml Olivenöl
  • 240ml Mineralwasser sprudelnd
  • etwas vegane Margarine zum Einfetten der Form

Gebt Mehl, Zucker, Backpulver und abgeriebene Zitronenschale in eine mittlere Schüssel. Jetzt gebt ihr das Olivenöl und das Mineralwasser hinzu und mischt die Masse mit einem Schneebesen glatt. Reibt nun die Zucchini auf einer Reibe fein und rührt sie mit einem Löffel unter den Teig.

Nachdem ihr die Muffinform mit veganer Margarine eingefettet habt, gebt ihr die Masse nun in die Förmchen und backt das ganze bei 175 Grad Umluft circa 35 Minuten. Macht am besten eine Stäbchenprobe vor dem Rausnehmen, erst wenn kein klebriger Teig am Stäbchen klebt sind die Muffins richtig durch.

Sie sind ideal zum Vorbacken, so dass ihr sie mit zur Arbeit, Schule und Sport nehmen könnt. Mit Aufstrich oder einem leckeren Nussmuß lassen sie sich perfekt als Snack variieren.

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